Corso di formazione manageriale in Sicurezza Alimentare, Innovation Food, Etichettatura e Agrifood Marketing – Agrifoodgest

Descrizione

Il modulo si focalizza sugli obblighi previsti dalla legge e sulle procedure HACCP da attuare per prevenire le contaminazioni, sviluppando una corretta percezione del rischio legato alla sicurezza alimentare; nonché fornire elementi per gestire e garantire l’igiene di processo in tutte le sue fasi della filiera produttiva. Negli incontri, saranno analizzate le corrette pratiche sulla sicurezza alimentare, con case study e laboratori da parte di attori specializzati di primarie aziende alimentari, nonché mediante testimonianza dei principali organi di verifica in ambito alimentare (ASL, NAS, SIAN, ICQRF, ecc). Il modulo si completa con una panoramica dei contenuti delle principali norme ISO applicate all’ambito alimentare (ISO 9001:2015; ISO 14001:2015; ISO 22000:2018 e Certificazioni BIO) e con indicazioni pratiche su come condurre audit di prima, seconda e/o terza parte sui sistemi di gestione della qualità e delle, eventuali, non conformità.

Programma degli incontri – 42 ore

– Primo incontro: scenario legislativo; gestione del sistema della sicurezza alimentare, responsabilità degli OSA e delle figure apicali; analisi del rischio nel processo produttivo (stoccaggio, preparazione, trasporto, distribuzione, somministrazione); gestione delle non

conformità e delle allerte sanitarie. Case Study e laboratorio.

– Secondo incontro: il sistema HACCP; le procedure preventive (corretta gestione dei rifiuti, monitoraggio infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale, formazione del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione impianti e attrezzature, qualifica dei fornitori). Case Study e laboratorio pratico per la creazione di una procedura HACCP.

– Terzo incontro: il sistema HACCP; l’igiene nei processi di preparazione e produzione, (il

rispetto della catena del freddo e delle temperature di conservazione); l’igiene delle materie prime durante il trasporto e lo stoccaggio; i controlli durante la fase di ricevimento merci (temperatura, assenza di tracce di contaminazione da infestanti, assenza di rotture, rigonfiamenti, anomalie); i contaminanti alimentari (chimici, fisici, biologici e microbiologici); le malattie alimentari. Testimonianza di un responsabile qualità e analisi commentata di un manuale HACCP.

– Quarto incontro: la disciplina normativa, italiana e europea, in materia di controlli ufficiali in ambito alimentare; il Regolamento UE 625/2017; come gestire una verifica degli organi ufficiali; le attività di campionamento; gestione delle prescrizioni. Disamina di alcuni verbali di ispezione e testimonianza di un organo di controllo (es. ASL, NAS, SIAN, ecc.).

– Quinto incontro: le certificazioni ISO analizzate dagli esperti certificatori.

– Sesto incontro: la norma ISO 19011/2018 e l’approccio all’Audit; le diverse tipologie di Audit (prima, seconda e terza parte); competenze e valutazione degli auditor; come gestire un audit (pianificazione e programmazione dalla verifica; riunione di apertura; raccolta delle evidenze; redazione del rapporto di audit; riunione di chiusura). Testimonianza ad opera di Auditor certificato ISO 19001 ed analisi commentata di un rapporto di audit.

Descrizione

Il modulo è dedicato all’approfondimento delle strategie di marketing e vendite per le imprese agroalimentari, con particolare attenzione alle dinamiche commerciali legate alla distribuzione organizzata. L’obiettivo è fornire strumenti operativi per promuovere efficacemente i prodotti, valorizzandone l’identità, l’origine e la qualità, in un mercato sempre più competitivo e orientato alla differenziazione. Durante gli incontri verranno analizzate le principali tecniche di posizionamento, pricing, promozione e distribuzione multicanale, con focus su storytelling, packaging, customer experience e strategie digitali.

Il modulo prevede l’analisi di case study aziendali e l’intervento di professionisti del settore marketing e buyer della GDO, per comprendere le logiche di selezione e trattativa commerciale con le grandi catene. Saranno inoltre proposti laboratori pratici e simulazioni di contrattazione per sviluppare le competenze negoziali, gestire efficacemente le relazioni B2B e strutturare un piano commerciale coerente con le esigenze della moderna distribuzione.

Programma degli incontri – 42

– Primo incontro: il marketing applicato all’agroalimentare; analisi del contesto competitivo e dei trend di mercato; comportamento d’acquisto del consumatore; costruzione del valore del prodotto: origine, qualità, sostenibilità; introduzione al marketing mix (prodotto, prezzo, punto vendita, promozione); case study su analisi SWOT e posizionamento competitivo.

– Secondo incontro: identità di marca e differenziazione nel settore agroalimentare; tecniche di storytelling per valorizzare la filiera e il territorio; packaging come strumento di comunicazione e marketing sensoriale; strategie di branding per mercati locali e internazionali; case study su brand agroalimentari di successo.

– Terzo incontro: strategie di pricing e percezione del valore nel food; tecniche promozionali tradizionali e digitali; fidelizzazione e gestione dell’esperienza cliente; il ruolo degli eventi, delle degustazioni e delle attività in-store; analisi del ritorno sugli investimenti promozionali; esercitazioni su costruzione di una campagna promozionale integrata.

– Quarto incontro: panoramica degli strumenti digitali (sito web, social media, e-commerce); strategie di content marketing per il food; email marketing e automazioni per la vendita; influencer e food blogger; e-commerce agroalimentare (piattaforme, logiche e casi pratici); laboratorio: costruzione di un piano editoriale per il settore agroalimentare

– Quinto incontro: distribuzione e logiche commerciali nella GDO; struttura e funzionamento della distribuzione organizzata in Italia; logiche di acquisto e criteri di selezione dei buyer; dinamiche di listino, scontistica, premi e promozioni nella GDO; differenze tra GDO, DO, Normal Trade e canali alternativi.

– Sesto incontro: negoziazione commerciale e piano vendite; tecniche di vendita B2B e gestione delle trattative; preparazione di una proposta commerciale efficace; presentazione del prodotto al buyer: elementi chiave; simulazione di una trattativa con la GDO; esercitazione sulla costruzione di un piano vendite e controllo dei risultati.